Marinasi/marinate/marinade adalah proses membumbui bahan sehingga mempunyai aroma dan rasa yang di inginkan benar-benar meresap pada bahan tersebut.
Bahan marinasi yang sederhana adalah lada dan garam. Namun yang perlu diperhatikan adalah jumlah garam yang di tambahkan. Garam dapat menyerap kadar kelembaban bahan misalnya daging apabila terlalu banyak garam daging akan sedikit kering.
Marinasi juga bisa menghilangkan aroma-aroma yang kurang sedap contohnya aroma amis pada ikan bisa dihilangkan dengan jeruk nipis, jahe, sledri atau minyak wijen. Setelah di marinasi lalu di diamkan atau disimpan, lama penyimpanan 30 menit - 1 jam atau semalaman untuk daging di simpan di freezer/kulkas.
0 komentar